Preparar alimentos em segurança
Quatro normas para garantir a segurança dos alimentos que preparamos:
LAVAR
- Lavar as mãos antes de começar a preparar os alimentos, depois de manipular alimentos crus e sempre que, durante a preparação dos alimentos, manipule resíduos, fraldas, dinheiro, etc.
- Lavar as mãos depois de ir ao WC, espirrar, tossir, assoar o nariz e depois de tocar em animais domésticos.
- Limpar as superfícies e os utensílios de cozinha antes de os utilizar e especialmente depois de manipular alimentos crus, como carne, pescado, ovos, frango, etc.
- Proteja os alimentos e a cozinha de insectos e animais domésticos.
- Lave as frutas e hortaliças, especialmente se são para ingerir cruas.
Porquê?
- No solo, nos animais e nas pessoas existem algumas bactérias perigosas, que podem provocar doenças por transmissão através dos alimentos.
- Através das mãos, panos e outros utensílios de cozinha podemos espalhar as bactérias e contaminar os alimentos.
SEPARAR
- Separe sempre os alimentos crus dos cozinhados. Separe também dos que são para consumir crus e já estão lavados.
- Utilize utensílios (garfos, facas, pratos, etc.) de cozinha diferentes para manipular estes alimentos.
- No frigorífico, conserve os alimentos crus e cozinhados em estantes diferentes e em recipientes fechados para evitar a contaminação entre eles.
Porquê?
- Os alimentos crus podem conter bactérias susceptíveis de contaminar os alimentos cozinhados, ou os de consumo cru que já estejam prontos a consumir.
COZINHAR
- Cozinhar suficientemente os alimentos, especialmente a carne, o frango, os ovos e o pescado.
- Cozinhar os alimentos que contenham ovo a uma temperatura superior a 75°C no centro do alimento.
- Os assados de carne e frango têm de chegar aos 75°C no centro da peça. Confirme que o suco dos alimentos é claro e não rosado.
- Aqueça bem a comida. Um alimento está suficientemente quente quando tem que deixar arrefecer para que possa ser ingerido.
Porquê?
- Cozinhar bem os alimentos elimina as bactérias perigosas. Se não se alcança a temperatura adequada, as bactérias sobrevivem.
- O reaquecimento a temperatura suficiente mata as bactérias que possam ter-se desenvolvido durante a conservação do alimento.
ARREFECER
- Prepare a refeição com a mínima antecedência possível antes de a consumir, quando não for possível, conservar a refeição no frigorífico.
- Colocar no frigorifico assim que possível os alimentos cozinhados. Não os mantenha à temperatura ambiente durante mais de 2 horas.
- Divida a comida em recipientes pequenos para facilitar o arrefecimento.
- Descongele os alimentos no frigorífico ou no microondas no momento em que os vai preparar; não os descongele à temperatura ambiente.
Porquê?
- Algumas bactérias multiplicam-se muito rapidamente nos alimentos que se mantenham à temperatura ambiente.
- Abaixo dos 5°C e acima dos 65°C o crescimento das bactérias é bastante reduzido ou nulo.